2 Salades à base de courgettes : 1_au tofu et aux pignons , 2_aux pommes

1: Courgettes , Tofu, Pignons

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 2 goussses d'ail
• une belle poignée de pignons
• Tofu 125 gr
• du romarin (ou tout autre herbe aromatique)
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

1Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.

A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de courgettes (comme si vous l'épluchiez entièrement).

2Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle (ou un wok) et faites-y revenir l'ail haché pendant 2 minutes.

Ajoutez le tofu , coupé en morceaux

Faites revenir 3_4 minutes

Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laissez refroidir

3Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent (en surveillant bien) et laissez-les refroidir.

4Servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de morceaux de tofu , et juste arrosée d'un petit filet de vinaigre balsamique.

2_  Salade de Courgettes ,  Pommes et Pignons

Pour 6 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 3 pommes golden
• 60 g de pignons de pin
• 1 dl d'huile d'huile de noix ou de noisettes
• 3 cuillères à soupe de moutarde  de Meaux

• Epluchez les courgettes et les pommes.
• Coupez les pommes en quartiers et épépinez-les.
  
  2Râpez courgettes et pommes avec une râpe à gros trous (au robot ou avec une râpe à main).
•  
• Ajoutez les pignons.
  
  3Dans un bol, mettez 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde et délayez avec 1 dl d'huile .
• Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.
• Si vous préférez plus relevé, rajoutez un peu de poivre .
• ♥ avec des légumes BIO évidemment.
• ♥ sur la deuxième salade vous pouvez ajoutez un de  poudre de CURCUMA ( BIO )
  
  

Source : l' Internaute

recette véganisée de  http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/317265/1380537978/salade-de-courgettes-aux-pignons.shtml